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la Lavorazione

 

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Abbiamo 2 linee di lavorazione:

- sistema tradizione o discontinuo, ovvero la macinatura a pietra

- sistema continuo, ovvero la macinatura con frangitori meccanici - questa linea è certificata biologica

 
 


 

Di seguito, una breve spiegazione dei due metodi di lavorazione:

 

 SISTEMA "TRADIZIONALE"  SISTEMA "CONTINUO"
  • Molitura delle olive:

    Il movimento di grandi ruote in granito
    trasforma le olive in pasta, con una
    azione differente sulle varie
    componenti la drupa (il frutto con nocciolo)
    dell'oliva, esaltando l'armonia delle
    caratteristiche organolettiche dell'olio
  • Gramolazione della pasta:

    in comune tra i due sistemi; la pasta
    ottenuta macinando le olive contiene
    olio sotto forma di gocce piccolissime che
    devono essere separate dal resto della
    pasta tramite rimescolamento entro
    contenitorio in acciaio (le gramole)
  • Estrazione dell'olio per pressione:

    La separazione del mosto olesoso (olio
    e acqua di vegetazione) dalla sansa
    (i residui) avviene per pressione nelle
    "presse". E' una fase critica da gestire
    con grande professionalità
  • il mosto oleoso ottenuto per pressione
    viene separato da una centrifuga verticale
    in olio ed acqua di vegetazione
       
      

     
  • Frangitura delle olive:

    i diversi tipi di frangitori meccanici
    esercitano un'azione più energica
    sulla pasta rispetto alle mole in pietra
    estraendo una quantità maggiore di
    polifenoli ed assicurando condizioni
    di elevata igienicità

  • Gramolazione della pasta:

    in comune tra i due sistemi; la pasta
    ottenuta macinando le olive contiene
    olio sotto forma di gocce piccolissime
    che devono essere separate dal resto
    della pasta tramite rimescolamento
    entro  contenitorio in acciaio(le gramole)

  • Estrazione dell'olio per centrifugazione:

    I separatori o "decanter" separano
    per forza centrifuga l'olio dalle altre
    componenti della pasta di olive.
    I nuovi impianti non necessitano di
    aggiunta di acqua calda pertando non
    alterano le caratteristiche dell'olio

  • l'olio ottenuto dal decanter orrizzontale
    contiene una piccolissima parte di
    acqua che viene separata con una
    centrifuga verticale
      

     
     

 

  

Oleificio Rosini  since 1982 extra virgin olive oil with passion , transparency , quality- P.iva 00966230427