la Lavorazione

Abbiamo 2 linee di lavorazione:

- sistema tradizione o discontinuo, ovvero la macinatura a pietra

- sistema continuo, ovvero la macinatura con frangitori meccanici - questa linea è certificata biologica

Di seguito, una breve spiegazione dei due metodi di lavorazione:

SISTEMA "TRADIZIONALE"	SISTEMA "CONTINUO"
Molitura delle olive: Il movimento di grandi ruote in granito trasforma le olive in pasta, con una azione differente sulle varie componenti la drupa (il frutto con nocciolo) dell'oliva, esaltando l'armonia delle caratteristiche organolettiche dell'olio Gramolazione della pasta: in comune tra i due sistemi; la pasta ottenuta macinando le olive contiene olio sotto forma di gocce piccolissime che devono essere separate dal resto della pasta tramite rimescolamento entro contenitorio in acciaio (le gramole) Estrazione dell'olio per pressione: La separazione del mosto olesoso (olio e acqua di vegetazione) dalla sansa (i residui) avviene per pressione nelle "presse". E' una fase critica da gestire con grande professionalità il mosto oleoso ottenuto per pressione viene separato da una centrifuga verticale in olio ed acqua di vegetazione	Frangitura delle olive: i diversi tipi di frangitori meccanici esercitano un'azione più energica sulla pasta rispetto alle mole in pietra estraendo una quantità maggiore di polifenoli ed assicurando condizioni di elevata igienicità Gramolazione della pasta: in comune tra i due sistemi; la pasta ottenuta macinando le olive contiene olio sotto forma di gocce piccolissime che devono essere separate dal resto della pasta tramite rimescolamento entro contenitorio in acciaio(le gramole) Estrazione dell'olio per centrifugazione: I separatori o "decanter" separano per forza centrifuga l'olio dalle altre componenti della pasta di olive. I nuovi impianti non necessitano di aggiunta di acqua calda pertando non alterano le caratteristiche dell'olio l'olio ottenuto dal decanter orrizzontale contiene una piccolissima parte di acqua che viene separata con una centrifuga verticale

Oleificio Rosini since 1982 extra virgin olive oil with passion , transparency , quality- P.iva 00966230427